在第十一届西安国际茶业博览会上，一场“安康和汤：绿茶冲泡新技能”创新成果与分享展示，刷新了大家对绿茶冲泡的固有印象，在增加泡茶意趣、品评乐趣的同时，更增添了品饮的情趣。这项“绿茶冲泡新技能”的开创者，正是安康职业技术学院副教授姚华，在副教授、副院长、技能大师等称谓外，前不久她又获得由陕西省茶业协会主办评选的陕西“十佳茶人”。作为获奖代表发言时，她的发言如诗般隽永，又不乏激情与幽默，让人印象深刻。

盛夏时节，品饮绿茶正当其时。记者对话姚华，了解绿茶冲泡的新选择，探寻陕西茶走向全国的文化路径。

记者：首先恭喜姚老师获得“十佳茶人”称号，您认为省茶业协会举办这样的评选活动有什么意义？“十佳茶人”的荣誉，对您个人来说意味着什么？

姚华：省茶业协会举办这样的活动，非常有意义。一是旗帜鲜明地弘扬茶行业的主旋律；二是聚合茶界正能量；三是为茶企茶人更好地服务社会鼓劲助力。

我个人获得这样的荣誉，心存感激又倍感惭愧。省茶业协会提供了很好的平台，也是社会各界关心支持勉励的结果。我个人只是如茶一样，遇到这般佳境自然会生长溢香而已。

记者：您在安康工作，也是第四届陕西省茶艺大赛的评委。安康的两个茶艺节目在省茶艺大赛和全国茶艺大赛上均取得了好成绩，请介绍一下安康在茶文化推广中有哪些经验？

姚华：经验谈不上，只是有一些做法与大家探讨。安康市委市政府高度重视，成立茶产业领导小组。同时，多部门多渠道融通，推动安康市人社局、安康职业技术学院、京康现代农业有限公司“国家姚华技能大师工作室”，发挥高技能领军人才在带徒传技、技能攻关、技艺传承、技能推广等方面的重要作用，开展培训、研修、攻关、交流等活动。

通过共同努力，创新出“7+2”“6+1”的带徒模式，提炼出绝活“落点有韵”“四点共圆”“一点一心”，发表茶文化文章32篇，出版茶道系列专著之《茶道生活》、《茶道智慧》，形成独特的安康茶文化体系。比赛取得较好成就是安康集体智慧的结晶，陕西整体出彩的展示，参赛人员茶道修为的整体表现。

记者：安康富硒茶近年来在全国各地举办了很多场的茶叶推介会，对安康富硒茶在全国的知名度和美誉度的提高起到了积极的作用。那么，您眼中的安康富硒茶是怎样的一款茶呢？

姚华：这几年安康茶产业发展令人欢欣鼓舞，扎实落实了“安康市富硒茶产业创新行动计划实施方案”。我个人心中的安康富硒茶既具有绿茶的一般特点，又有“小产区”的独特个性，加之“安康和汤”的创新使之还有精彩的独到表现。真是形成了大众（规模茶园）小众（高山阳坡茶）特种（紫阳种）安康出众的多元化业态。

具体到茶就有这些个特征：外形嫩绿、嫩匀、细嫩绿润、色绿鲜活、富有光泽；汤色鲜明、新鲜明亮；香气嫩香、柔和、新鲜幽雅的毫香、清香板栗香清高浓郁；滋味柔和味鲜、茶味鲜爽、鲜醇、鲜浓、清爽、茶汤香味协调；叶底绿明、柔软。

记者：我们知道冲泡绿茶要讲究投茶量、水温、器皿等因素，请您介绍一下“安康和汤？绿茶冲泡新技能”。

姚华：“安康和汤？绿茶冲泡新技能”是将绿茶冲泡技能研发作为茶技能开发突破点，总结十几年茶艺研究的经验，结合现代科技的实用，对绿茶传统冲泡的优劣进行梳理，吸收红茶的调汤技艺，创新运用柄勺“分汤入杯”，汲取民间土法精华和大众生活经验，经过了万余次实验，研究出的冲泡技能。

绿茶冲泡新技能有四点突破点：沸水冲泡快出汤、茶水分离要定汤、冷热交替成高汤、对冲技术和合汤，体现茶道“和”的核心精神，增加泡茶的意趣、品评的乐趣，更增添了品饮的情趣。科学地泡茶和艺术地品茶就是茶艺的主打，它是生活的艺术，进而走入茶道美学，完成自我修为，彰显智慧人生。

记者：近年来陕西茶事活动日益繁盛，但目前陕西茶艺更多的还是向北京、杭州等地学习。在第四届陕西省茶艺大赛决赛上，总裁判林治说到，我们陕西的茶艺应有自己的特色，应该刮起茶艺文化的西北风。您怎么看这个问题？

姚华：非常赞成林治老师提出的陕西茶艺应有自己的特色，应该刮起茶艺文化的西北风。陕西茶文化是中国茶文化有机组成部分，它一定是有东方文化的柔美精深；它是关中、秦巴汉水文化的中介文化；它是以儒释道为基础，有着鲜明时代性、现代性、地域性的独特文化形式。它的产生有特殊的自然禀赋，不仅历史悠久，形式完美，而且还渗透着中华民族传统文化的精华，是典型的物质文明与精神文明相结合的产物，是陕西人的一种创造。

我认为要形成陕西茶艺自己的特色，一是夯实基础。继承大唐茶艺，挖掘丰富陕茶文化，梳理我们自己茶文化的优势；二是反观陕茶。在西北这个地域环境中我们的独特点是什么。我拿什么领跑全国；三是精准发力。要有针对性的研发，如茯茶的调饮，陕青、富硒茶的清饮，适应年轻人的茶饮品等，率先制定标准和提供成熟的茶品、可操作性的案例。并且与茶艺培训鉴定，大中小学素质教育，职业能力建设等结合起来推进普及。四是把各民族的茶饮和汉民族的茶俗做深度的融合，创新出“茶艺文化的西北风”的标杆产品。这次“安康和汤”的创新就是让大家从杯饮绿茶集体进入有情趣的品饮境界，而且冲泡“大道至简”。

记者：陕西茶产业近年来取得了长足的发展，您认为陕西茶走向全国最大的困难在哪里？陕西悠久的茶文化在助力茶产业走出去的过程中需要注意什么？

姚华：困惑我们的一是在全国全世界叫的响的品牌少；二是茶文化产品少；三是独特性不太显著。

要形成多元圆融的茶文化内容，形成陕西茶文化体系和成熟的茶文化产品尤为重要。如茶艺展示，要重视茶艺培训，不是复制而是突显顺应茶性反映人性的有质感的原创作品，是有陕西特色的茶艺茶道。要锁定在陕茶的应用过程中所产生的文化和社会现象。就是重新发掘、整合在这块土地上我们的祖先创造的茶文化，“饮茶之道、饮茶修道、饮茶即道”将它们与现代文明有机结合，形成一整套的茶文化体系，并加以科学的阐释与应用。

责编：小 茗