春光明媚，茶叶飘香，又是一年选品春茶的时候。

在冬季，除了采制茶树的少量冬片外，大部分时间茶园都处于休眠和积累中。春天到了，随着气温的转暖，茶树开始新一年的营养生长。经过一个冬天的休眠，茶树体内的营养物质积累达到一个高峰。由春季茶青所加工出来的茶叶内含物质丰富，营养成分含量高而且耐冲泡，久而久之便形成了春茶为贵的传统。

春茶的主要内含物包括茶多酚、氨基酸等多种营养物质和香气成分，它们均是绿茶中最重要的生物活性物质，除了具有良好的保健功效，也是形成茶叶品质风味的主要原因。

3月到5月，茶多酚在茶叶中的含量呈现递增趋势，因此早春茶中的茶多酚含量相对偏低，同时，春茶中负责鲜爽度的成分——氨基酸的含量相对较高，这一低一高成就了春茶的黄金酚氨比，形成滋味鲜爽，香气浓烈的品质特征，并兼具较好的营养保健功效。这一时期，茶叶香气成分中鲜爽型的芳樟醇及其氧化物含量较高，是春茶鲜香非凡的主要原因。

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