邱红英 紫阳县茶业发展中心技术干部

氮、磷、钾是茶树生长过程中重要的营养元素，对茶树有重要的生理作用。今天，我们一起来认识下这三大营养元素吧！

氮是促使茶树茂盛，增加叶绿素，加强营养生长的营养元素之首，是茶树生长发育过程中不可缺少的营养元素，也是茶叶获得最大产量和最优质量的关键因子。氮是合成蛋白质和叶绿素的重要组成部分，能显著提高绿茶中蛋白质和氨基酸的含量因此,增加施氮被认为对绿茶的品质有利。同时可以促进茶树根系生长，使枝叶繁茂和茶树对其他养分的吸收，提高茶树光合效率等。氮素供应充足时，茶树发芽多，新梢生长快，节间长，叶片多，叶面积大，持嫩期延长，并能抑制生殖生长，从而提高鲜叶的产量和质量。施氮肥对改善绿茶品质有良好作用，过量施氮肥，对红茶品质则有不利影响，若与磷、钾肥适当配合，无论对绿茶还是红茶都可提高品质。在茶叶生产中,高氮栽培成为茶园培肥管理的主要倾向。不同形态氮肥对茶树产量的影响有很大的不同,的研究表明,不同形态氮肥对茶叶产量的效益依次为碳铵＞硫铵＞尿素＞氨水＞氯铵；发现NH4+比NO3-更有利于茶树生长,在相同条件下,茶树对NH4+的吸收比对NO3-的吸收高。 氮肥有动物性氮肥和植物性氮肥：人粪尿，马、牛、羊、猪等粪便属动物性氮肥。芝麻渣、豆饼、菜籽饼、棉籽饼等属植物性氮肥。以上两类均系有机肥料。矿物质氮肥亦即无机肥或称化肥。碳酸氢氨、铵硫酸氨、硝酸氨、尿素、氨水等，均为速效氮肥，通常用作根外追肥，如经常用作根部施肥易使土壤板结。

茶树必需的三大营养元素—磷，在茶树体内以有机化合物和无机磷酸盐等形式存在。磷能使茶树茎枝坚韧，促使花芽形成，并能使茶树木生长发育良好，多发新根，提高抗寒、抗旱能力。

磷素对提高茶叶品质有十分重要的意义。据各地的研究结果表明,凡是品质好的红茶,磷的含量也比较高。磷对提高茶叶品质的作用,主要表现在香气和滋味两个方面。一、鲜叶中的类黄酮物质是决定红茶品质的重要物质基础,而磷与类黄酮物质的形成有密切关系。同时,磷还可以增加鲜叶中多酚类含量,特别是没食子表儿茶素的增加,对红茶的香气和滋味均有良好影响。二、磷对绿茶也有良好的促进作用。茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸,它与绿茶滋味等级的相关系数达0.787-0.867,而它的形成需要磷供给能量。此外,茶叶中咖啡碱的合成,也需要磷酸化合物的作用,随磷肥用量的增加,茶叶中茶多酚和水浸出物的含量也相应地提高。

全国茶园复合肥试验网的资料表明,在氮肥的基础上施磷肥都有不同程度的增产效果。随氮肥用量不断增加,茶园施磷非常必要,磷肥必须在施氮肥的基础上,按比例2:1或3:1配施,才能有显著效果。

含磷较多的有机肥有骨粉、米糠、鱼鳞、家禽粪便等。无机磷肥有过磷酸钙、磷矿粉、钙镁磷肥等。可与有机肥混合后用作基肥。但过磷酸钙宜用于中性或微碱性土壤。不适宜茶园使用。

钾是茶树生长发育必需的三大营养元素之一。在光合作用和氮素代谢等生理过程中起着重要作用,因此极大地影响着茶树茶叶产量的形成和品质的提高。钾能使茶树茎杆强健，提高抗病虫、抗寒、抗旱的能力，促使根部发达，树冠色泽良好。(1) 钾能加强光合作用,促进代谢产物的运输、贮存等。钾肥能促进光合产物向幼嫩的生长器官运输,减少光合产物的积累,提高光合作用速率。(2) 钾能提高茶树的水分利用率,改善茶树在旱热条件下的生长，提高茶树的抗旱能力。钾能明显促进根系生长和根细胞质浓度,促进根对土壤水分的吸收。在茶园土壤田间持水量55%和65%的条件下,不施钾肥的茶苗只成活66.7%和88.9%,施钾肥的茶苗成活率提高到88.9%和100%。(3) 钾是茶树体内多种酶的活化剂。据统计，以钾为活化剂的酶约有60多种。如果茶树缺钾,首先许多酶促反应无法进行,生理功能就会出现紊乱,生长受阻,以致死亡。钾还能促进维管束机械组织和植株厚角组织的发育,增强自身抗性机制,提高抗寒、抗病虫能力。茶园单施钾肥并无增产或增产效果不明显,但与氮磷配施增产效果明显。在干早条件下,施用钾肥不仅能增加茶树的生物产量,而且还极显著的提高了茶树根系的生长和根冠比,促进了茶树对钾的吸收和提高叶片和根部的钾,从而增加抗早能力。施钾对成龄茶园夏茶有明显的增产作用,尤其在干早年份有显著的增产效应。钾对茶叶的品质作用表现在茶树体内的生理功能上。如前所述,钾能促进根系对氮的吸收,有利于蛋白质、氨基酸等含氮化合物的形成。钾还与茶树体内碳水化合物的合成运输有密切的关系,它不仅能促进单糖转化为蔗糖和淀粉,并能促进其转运。提高施钾水平,可抵消部分由于含氮量很高所引起的品质恶化，钾对品质影响还表现为钾与钙之间相互拮抗,春茶中钙含量与茶多酚和氨基酸含量呈显著负相关,土壤中代换性钙和新梢中钙含量增加不利于品质提高,提高速效钾可减少这种影响。构成茶叶品质的生化组分很多,有蛋白质、氨基酸、咖啡碱、儿茶素、香气物质等,很多研究已表明,钾素对这些成分有着不同程度的影响。最具代表性的有机钾肥首推草木灰，用作追肥和基肥均可。草木灰是一种碱性肥料且数量少无法满足茶园的需求。无机钾肥有：磷酸二氢钾、硫酸钾等均属酸性肥料，可在基肥和追肥中伴施，也可单独施入。