【专家话“陕白”】马红：审评紫阳白茶

马红国家二级审评技师

前几日读了李三原先生的《紫阳贡白》，想起去紫阳上课还带回了两款紫阳白茶，于是邀请了陈林炎（国家二级审评技师）、张明芳（高级评茶员）对两款紫阳白茶做了一次审评，并将审评情况总结如下，希望对于紫阳白茶的发展提供一点帮助。

一号茶样

为一芽二叶的散装白茶，定级为牡丹标准，采用3克茶，100℃，150毫升直筒杯5分钟浸泡时间的五因子国标审评方法。

（考虑到公众号上以表格体现不便于阅读，故五因子分别以文字列出）

01外形（单项满分25分）

①叶态：芽叶尚连枝叶缘垂卷匀整；

②嫩度：毫心较显尚壮，叶张较嫩；

③净度：较洁净，含少量黄绿片；

④色泽：灰绿尚润。

单项得分：23分

02香气（单项满分25分）

有毫香，略带花香，尚鲜嫩。

单项得分22分

03滋味（单项满分30分）

清淡回甘，尚清甜，稍带涩味。

单项得分23分

04汤色（单项满分10分）

杏黄，清澈。

单项得分8分

05叶底（单项满分10分）

毫心显，尚软亮，较鲜活，稍有红张。

单项得分9分。

总计得分：23+22+23+8+9=85分，综合达到一级白牡丹的标准。

二号茶样

为紧压型白茶，定级为寿眉饼，采用5克茶，100℃，150毫升直筒杯，两汤法，第一汤2分钟浸泡时间，第二汤5分钟浸泡时间的五因子国标审评方法。

01外形（单项满分20分）

①形状：饼型圆润，紧压程度适中，边缘无脱落；

②嫩度：原料较粗老尚显芽尖，；

③净度：较洁净，含黄片；

④色泽：褐绿夹红。

单项得分：18分

02香气（单项满分30分）

花香显，略有毫香，香气纯正尚持久。

单项得分25分

03滋味（单项满分35分）

醇厚尚爽，略带涩味。

单项得分26分

04汤色（单项满分10分）

尚橙黄，尚清透。

单项得分7分

05叶底（单项满分5分）

尚有芽尖，欠软亮，尚鲜活，有红张。

单项得分4分。

总计得分：18+25+26+7+4=80分，综合达到二级寿眉饼的标准。

两款白茶审评结束，三位审评人员总体感觉还是比较欣慰，因为紫阳白茶虽然有历史渊源可以追溯，但真正着手做白茶也是近几年的事情，无论是茶树的选种还是加工工艺都还是起步阶段，两款白茶也是当地中档的茶企业，但两款茶中均未发现明显问题。白茶的叶态，滋味，香气都还是表现的不错，期望紫阳的制茶师们多挖掘，多学习，在表现均衡的前提下，能提炼出紫阳白茶的特点特色，让紫阳白茶有更佳的表现，以获得市场广泛的认知，取得好的经济效益。