在秦岭之北的关中腹地——泾阳，一个从来没有栽植过茶树的地方，却有着千年以上的制茶史，而且，所制之茶在历史上成为封建王朝的贡茶、官府茶、安边治边茶和游牧民族不可余缺的生命之茶。“宁可三日无食，不可一日无茶”的谚语，在西北少数民族地区及丝绸之路沿线地域口口相传。

自古岭北不产茶，唯有泾阳出茯茶。张骞出使西域打通了丝绸之路，泾阳随之成为南茶北运销往西部牧区的集散地和中转站。史料显示，自北宋神宗熙宁年（公元1068年）南来的黑毛茶经过二次发酵，茶体上长出了“金花”，茯茶就在泾阳问世。后来为了曾加骆驼的驮量，适宜长途贩运、长期保存，就开始在泾地压缩茶叶体积，把茯茶压制成砖块形状，到明洪武元年（公元1368年），茯砖茶就在泾阳定形成名，并沿古丝绸之路销往西域各地，远销中西亚及欧洲数十个国家。直至清代，泾阳茯砖茶一直由官府控制经销，史称“官府茶”，简称“官茶”、“府茶”。

茯茶为何出产在泾阳，历史上为何只能在泾阳制作？关于茯茶的起源有怎样的故事？“金花”背后又有怎样的奥秘？今年10月，凤凰陕西《文化探秘之旅》栏目团队联合学者、画家、自媒体达人，以“泾河溯源 文脉传薪”为主题，走进泾河新城，追溯本源，探寻茯茶、陕商、秦腔等文化脉络。

徐民主，陕西省泾阳县人，泾阳茯茶历史文化研究者，著有《天下第一“砖”泾阳茯砖茶》。在接受凤凰网陕西频道专访时，徐民主老师操着一口地道的陕西话，将茯茶的历史娓娓道来。

徐民主接受凤凰网陕西频道专访

徐民主老师您好，请您先介绍下茯茶的起源是什么？

徐民主：说到茯茶，就要谈到泾阳的历史，现在泾河新城发展起来，但历史的根是在泾阳。泾阳在历史上属京畿要地、三辅名区，是京城的“后花园”。它是全国南北物资的集散地，在这个集散地运载的货物中就有茶，南边的茶通过秦岭栈道运过来，骡马驮量很小，所以就选用水路运输。在历史上，泾阳的位置处于泾河水域的下游，水势比较平坦，水面宽阔，纤夫愿意拉过来，为什么不再上走？因为，泾阳西面有郑国渠首的阻隔，所以，纤夫拉来的货物就必需在泾阳下码头，由水路变成陆路，就需要在这里倒包。骆驼、马、骡子驮茶叶，那个竹篾子编成的篾篓，容易划伤，另外，竹篾子在北方干燥的气候下容易折断，茶叶会漏，所以，在泾阳要改制倒成布包，泾阳就成为一个中转站和集散地。

起初，这个茶叶朝廷作为“安边茶”，也不是特意做成茯茶，从历史上沿革来讲，是一批没有运出去的压库茶，时间长了，打开后发现长了“金花”。起初还当是霉茶，经边民喝了后，感到这个茶的功效比原先的黑毛茶还要好，所以，就追问，泾阳人就探讨这个茶叶变霉的过程，后来研究就形成了。按照史料，应该是在1068年，宋代神宗熙宁年，茯茶就出现了。最开始仅是散茶，后来，为了增加运量，在泾阳改制压砖。压砖过程中这个茶也长出了花，定形应该在明洪武初年，就形成了砖茶。茯茶在泾阳，也是在不经意的情况下产生的。

叫茯茶有几个因素：一是，过去这个茶在泾阳制作是按照朝廷控管的“票茶”、“引茶”来做的，这个茶当时在伏天加工，因此称为了“茯茶”；二是，过去茶叶属于朝廷统管的，所以也叫“官茶”、“府茶”；还有一个说法是，后来陕南料供不上，就加用了湖南的料，湖南人把湖南不叫“湖南”，而叫“茯南”；再一个是，在用票引茶制作过程中，“票茶”是固定的，商贩在固定的斤两上又增加了一点，这个称为“附茶”，是“附带的茶”，所以，历史上有句话叫“官茶易马，附茶给卖”。票据管控的斤两只能交到官府上去换马，多余带的这几百斤茶，可以在集市上交卖，所以，就叫“附茶”，意是附带的茶。

您刚才也说到了这里做的是茯砖茶，为什么做成砖茶这种形状？

徐民主：茯茶起初是散茶运输，后来为了增加骆驼的驮量、减少抛洒，即使磨烂布包，茶叶也掉不下去，这是它的几个因素。历史上，北方有秦砖汉瓦，这里的人建筑用砖，做砖有模具，茶就按照做砖打胡墼（ji）的模具制压，做成砖块形，像砖头，所以，就叫作砖茶了。

从陆羽的《茶经》上看，茶的历史发源地在镇巴山区，后来逐步向南、东等全国各地发展，拓展到湖南。当时陕南的茶叶供不上的时候，商人就从胡南收集茶叶掺进去充量。

那么当时茯茶主要销往哪里呢？

徐民主：丝绸之路上有三大产品，分别是丝绸、瓷器、茶叶，茶叶沿着丝绸之路一直销到黑海里海那边，远销欧洲。这个茶的最大特点是消食效果好，特别符合少数民族和食肉群体，那边的人特别喜欢，所以，这个茶主要沿着丝绸之路向西走。历史上，牧民住的区域水果蔬菜比较短缺，这个茶刚好能补充他们身体所需的维生素。

我们不禁想问在陕西，泾阳茯茶为什么只有在这里才有呢？

徐民主：茯茶历史上在泾阳形成运输集散地后，兴盛时期，带动了当地的经济，也带动丝绸之路沿线经济的发展。当时在泾阳做茶的汉民叫“东柜”，回民叫“西柜”，后来左宗堂提携起来的湖南人叫“南柜”，形成了三个帮在这里做茶。

解放后，为了给少数民族供茶，国家在泾阳成立了一个“泾阳人民茯砖茶厂”，后来，由于铁路修通，运输的方便，历史上这个茶在泾阳只加工，不销售，再加上泾阳属于岭北，不产茶，当时，在多快好省政策下，说既然茶的原料是湖南的，就把这个茶移到湖南去生产了。但是，历史上泾阳人制茶的技术却一直没有引进过去，湖南一直突破不了，关键是这个地域的水质、气候和工匠的技术。历史上没有PH试纸，没有干湿计、温度计，茶叶在做的时候全靠工匠的感知，当时这个技术就显得很神秘了。

但是，茶叶在泾阳能够长花，是与泾阳的水质有很大关系。泾阳属于是黄土高原区，土壤中的矿物质很丰富。郑国渠引水灌溉后，土壤中的很多矿物质离子溶解渗流到泾河地域，所以，泾阳县城区域水中的矿物质含量很高。泾阳水质中所含的微量元素，刚好符合茯茶中金花菌生长需要，所以，茯茶在泾阳就容易长花。

我去湖南几个厂考察，他们现在地上铺的土，是从泾阳拉的黄土，做茶用的水，是从泾阳拉去的。南方的水质偏酸，气候偏湿，不利于金花菌着生。后来湖南人经过技术攻关，茶也发花了，但是，技术在泾阳过去的技术上有所改进。泾阳茶发花是自然的，不用多复杂的工序，茶一压放在那，它自然就发花了。

再一，泾阳这个地域有个特点，南有终南山，北有嵯峨山，南有南塬，北有北塬，泾河形成了一个半湿地气候，是整个大关中气候中一个独特的气候。所以，这是泾阳茶在这里形成的关键点。

关于茯茶还有没有一些有趣的传说或者故事？

徐民主：茶叶过去，主要是男劳在做，做茶是个苦差事，女劳不太做。把制茶看得很神秘，进花房时还要洁身，女的不能进去。花发不了啦，还要加一些女人的奶，这是历史上的一些传说，现在不加人家也照样长，这只能是一个传说故事吧。

泾阳做茶之后，历史上有许多遗迹，比如，在倒包时，要把篾篓倒成布包，历史上棉花很少，在泾阳这里要织麻布，所以，泾阳县城留存有麻布巷。再一个，西路的茶叶，要靠骆驼驮运，骆驼来，有时要在这里等茶叶，于是就有遗址骆驼巷，就是人住店等茶叶的地方。再一是，晾茶还有堆垛坊，晒茶的地方叫红光场，这些都是与茶有关的历史遗迹。再一个是，包茶时要用到大量的麻绳，藏民你看没文化，你把茶运去，他有个特点，把你的麻绳一搓一拧，就知道茶叶是真的还是假的。为啥呢？因为，泾阳连湾合的麻绳是一顺合一倒合，他就掌握这个特点。茶叶到蒙古，蒙古人喝的是盐奶茶，习惯在茶中加盐巴，他就认泾阳“天泰字号”的茶，别的字号茶他就不认。

您刚才也说到了茶叶在丝路上是重要商品，茯茶曾经远销欧洲，那么如今在“一带一路”战略下，茯茶产业怎么能够更好的发展？

徐民主：随着人们生活水平的提高，二十一世纪是茶叶的世纪。二十一世纪联合国推崇的就是自然饮品，自然饮品最好的就是茶叶，中国又是茶叶大国。过去丝绸之路上茶叶是主产品，今后，在丝绸之路发展过程中，茶叶还会是主产品。茯茶历史上是丝绸之路上的主打产品，今后，随着人们的生活水平提高，特别是肥胖。茯茶的降脂、减肥、消食效果特别明显，所以，茯茶成为丝绸之路的主打产品，没有啥问题。过去丝绸之路沿线就是茯茶的主销国，茯茶作为自然饮品向那边推，不但能带动中国的经济发展，也能带动丝绸之路沿线国家的经济发展。

责编：小 茗